古時候的清明節實為“美食節”

古時候的清明節實為“美食節”

　　春到清明必踏青
，清明節時也是許多時令美食上市之時。南京民俗學者蔡博文說
，清明時節踏青、野餐的歷史
，自古有之。古代清明節就是一個“美食節”
，不僅有很多時令美食在這個春暖花開的季節上市
，而且清明節和古代的“寒食節”的習俗在今天逐漸重合
，寒食節的一些特色美食也流傳下來。
　　
　　古代女子們的“吃清明”
　　
　　清明美食古來有之。古人為適應寒食禁火冷食的需要
，創造了一些食品。比如用麥草搗汁和糯米做青粉團
，烏桕汁染烏飯做糕
，或者用香椿芽拌面筋、嫩柳葉拌豆腐作寒食食品。清明節在古代是祭祀性的節日
，一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之后
，家人和應邀來的親戚共享酒食
，叫“吃清明”。古代在江南
，人們要挑薺菜做餛飩過節
，清明掃墓時要做黃花青果糕作供物
，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成
，非常好吃。而且
，清明美食的傳統還來自于古代清明踏青之后的野餐。
　　
　　尤其古代的女子平時不能出門
，而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節
，她們在這一天會精心打扮
，早早出門去祭奠先人
，然后就踏青游玩
，所以在古代清明節也是女人們的節日
，她們可以到郊外賞玩春色
，放風箏
，然后野餐。
　　
　　吃青團的食俗有兩千多年
　　
　　蔡博文表示
，江南的“麥漿草”
，清明而生
，過則難覓
，也正是因為如此
，用麥漿草做成的青團子
，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明
，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”
，回家搗爛壓汁
，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好
，包上豆沙餡兒
，民間訣竅還要放入一小塊豬油
，團好入籠蒸熟
，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外
，艾草也是一種常見的清明食材。將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏
，在中間包些花生或芝麻餡
，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟
，這就成了艾草糍粑。
　　
　　“吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。”他表示
，古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚?，F在
，青團有的是采用青艾
，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成
，現在青團作為祭祀的功能漸漸淡化
，而作為美食仍然很受歡迎。
　　
　　河蚌螺螄的誘惑
　　
　　在南京清明時節
，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。南京人把河蚌叫“歪歪”。要選個兒不大不小
，紅殼的
，六個左右就夠三口之家吃的了。先用熱水反復洗干凈
，略灑點食鹽拌一拌
，片刻后再洗一遍。用刀背將硬邊敲松
，這樣熬出來的肉才會不老。最后將“歪歪”橫切成一公分寬的條兒
，爆火將姜、蔥、咸肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下鍋
，熬成濃湯
，味道異常鮮美
，有的還可以在里面放蠶豆瓣兒
，或者鮮筍
，秧草
，湯美肉鮮
，食之三月不忘。但是它性寒
，不能多吃
，胃不好的人尤其要當心。南京此時的另一道河鮮就是炒螺螄。炒螺螄
，是一道南京風味的河鮮菜品。由螺螄和辣椒及各種調味料制成
，味道鮮辣十分過癮。炒螺螄一炒一大盤
，自己用嘴嗍著吃
，也有直接用螺螄肉炒菜吃的
，比如韭菜炒螺螄
，都是清明時節最時髦的菜。
　　
　　全城一起挖野菜
　　
　　清明時節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香干
，再加上一點尖辣椒一起炒
，簡直是南京人心尖上的一道菜。這個季節還是吃馬蘭頭最好的時候?！段鲄鞘筹L謠》說：“二月春風燕子飛
，筍芽絕嫩蚌肉肥。枸杞、馬蘭滋味好
，雞蛋攤攤豆腐皮……”清明吃野菜的樂趣更在于可以親手采摘
，每年清明時節
，南京不少人自發組成“民間野菜團”
，在全城展開野菜大搜索
，踏青時節帶著小鏟子小籃子去挖野菜
，追尋兒時的黃金回憶
，莫愁湖、玄武湖、梅花山、北極閣、江寧、八卦洲等地
，都有市民邊踏青郊游
，邊去挖野菜
，馬蘭頭、母雞頭、豌豆頭、枸杞頭
，用手掐下小芽子
，回家下鍋熱炒
，香氣撲鼻
，綠色健康。而且南京有春發“八野”之說
，是指“旱八鮮”和“水八鮮”兩類
，包括薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸和香椿頭等。清明吃野菜成了南京的一道特色。（作者：姚媛媛）

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